So holt man sich den Wald nach Hause.

Vor Jahren schon, habe ich ein wunderbares, altes Rezept entdeckt - den Tannenspitzenhonig. Als ich Ende Mai meinen Honig zubereitet habe dachte ich:

"warum das Rezept nicht an andere weitergeben!"

Der Honig schmeckt absolut lecker, hilft sehr gut und schon das Vorbereiten schenkt

so viel Freude und Wohlfühlen und man braucht wirklich nur ganz einfache Zutaten.

Eine davon, ist ein wunderbarer Waldspaziergang. Eine weitere Zutat ist die Zeit,

die man im Wald verbringt - Streicheleinheiten für die Seele und das Gemüt. Und die nächste kommt uns Frauen ja schon mit unseren Genen entgegen - das sammeln der Tannenspitzen.

Die Zutaten für zuhause sind dann nur noch die Küchengeräte, fast jeder hat sie schon.
Man braucht einen schmalen, hohen Topf, eine große, flache Pfanne und möglichst

einen Holzkochlöffel. Dann die Tannenspitzen und der Krümelkandis, das ist schon alles.

Aber Tannen, wie im Urrezept, sind hier oben auf der Alb nicht sehr häufig, man

findet hier eher Fichten und Kiefern. So nimmt man halt die frischen Triebe der Fichten.

Die Fichtenspitzen enthalten ebenfalls viel Vitamin C und wurden früher, wer es noch

weiß, auch heute als wirksames Mittel gegen die Frühjahrsmüdigkeit gekaut. Ich hab's probiert, schmeckt gar nicht schlecht, ein bisschen säuerlich und sehr intensiv.

So wie ein Nadelwald riecht – Waldig-grün.

Man kann die jungen Triebe auch als Gesundheitstee trinken, als Badezusatz verwenden oder, wie in meinem Rezept, als Honigbrot genießen. Man kann ihn auch anstatt Zucker in den Tee geben. Ebenfalls ist der Tannenspitzenhonig ein supergutes Mittel gegen Husten.

Die Spitzen der Fichten – bloß keine Kiefern, schmeckt schrecklich! – erntet man ab

Mitte/Ende Mai, je nachdem, wie schnell die Natur ist. Dieses Jahr (2020) war die Vegetation zeitig dran, es war schon im April sehr mild und warm und die Spitzen waren früh zu

sehen. Aber man kann auch dann noch sammeln, wenn man nach den Fichten Ausschau hält, die etwas im Schatten stehen. Da sind die Spitzen später dran.

Aber bitte, nehmt Rücksicht auf die Natur, pflückt die Spitzen (ca. 3 cm lang) nur von

den unteren Zweigen und auch nur wenig von jedem Baum.

Man gibt etwa eine Doppelhandvoll Spitzen in einen schmalen, hohen Topf (ich nehme einen Spaghetti- oder Milchtopf), drückt die Spitzen fest an und gießt mit so viel Wasser auf, dass sie gut bedeckt sind. Insgesamt kocht man das Ganze dreimal auf. Also aufkochen, bis es sprudelt, dann weg vom Herd. Etwa 5 Min. warten, dann wieder aufkochen bis es sprudelt, 5 Min. warten und dann noch ein letztes Mal aufkochen.

Den Topf bedeckt man mit einem gut schließenden Deckel oder einem Brett mit Stein drauf, falls kein Deckel vorhanden. Der Topf sollte fest verschlossen sein. Dann stellt man den Sud drei Tage lang in einen kühlen Raum (auf keinen Fall in den Kühlschrank). Danach wird das Ganze durch ein feines Sieb in einen Messbecher gegossen. Die Triebe

im Sieb werden mit dem Kochlöffel noch gut ausgedrückt. Im Messbecher sieht man, wie viel Flüssigkeit bleibt. Nun braucht man die gleiche Menge abgewogenen Krümelkandis.

Den Sud gießt man in eine flache Pfanne und rührt den Krümelkandis ein.

Mit dem Kochlöffel rührt man den Honig, sprudelkochend wie Marmelade, etwa

10 bis 15 Minuten ständig um. Hebt den Kochlöffel immer wieder an, um zu sehen,

wie zäh der Honig abtropft.

Wer es säuerlicher mag, kann zum Schluss noch ein Päckchen Zitronensäure mit

einrühren. Aber Obacht, dadurch verdickt sich der Honig. Anschließend wird der Tannenspitzenhonig in kleine – ist besser zum Verbrauch – heiß ausgespülte Gläser eingefüllt, Deckel drauf und fertig. Man lässt ihn gut abkühlen und dann heißt es:

Leider ist das Honigkochen eine Erfahrungssache, also nicht enttäuscht sein, wenn es

nicht so klappt. Auch bei mir ist es jedes Mal anders und ich koche ihn jedes zweite Jahr. Aber auch wenn der Honig dünnflüssig ist, schmeckt er lecker. Ist er sehr viel zu dünn, kippt man alles wieder in die Pfanne und rührt nochmal sprudelkochend 5 bis 10 Minuten. Aber immer zuvor ganz auskühlen lassen.

Dann noch eine Info, die ich wichtig finde.

Der Tannenspitzenhonig riecht, wenn man das Glas öffnet, ein bisschen nach alten

Socken. Also nicht denken, da ist was schiefgelaufen. Das ist so eine Eigenart der Jungtriebe. Im Mund schmeckt man nichts davon, der Geschmack ist würzig.

So, wie der Wald riecht.

Bei Hustenreiz, festsitzendem Husten, Heiserkeit oder einfach nur zum Genießen:

Einen gestrichenen Teelöffel voll langsam lutschen. Der Tannenspitzenhonig behält,

dunkel aufbewahrt und gut verschlossen, seine Heilwirkung etwa 2 Jahre.

Wenn er kristallisiert, das Glas einfach in ein Wasserbad stellen und langsam erhitzen.

So wird der Honig wieder flüssig. Wenn man ihn nur zum Genuss mag:

Zucker schimmelt nicht und man kann ihn bis zum letzten Tröpfchen im Tee oder als Gaumenfreude nutzen.